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戈利亚德攻势发生于1836年，是得克萨斯革命期间，墨西哥尝试进攻以夺回得克萨斯州墨西哥湾沿岸的一场攻势。在何塞·德·乌雷亚将军指挥下，墨西哥军队在2月和3月的一系列冲突中击败了墨西哥德克萨斯州的反叛移民（这些反叛移民被称为Texians）。
当墨西哥于1835年转变为中央集权政府时，联邦制的支持者拿起武器，和德克萨斯州的殖民者（主要是来自美国的移民），于1835年10月起义。3月15日，由于弹药短缺，Texians从里菲吉奥撤退。许多人被杀或被捕。这件事后来还被称为“戈利亚德大屠杀”
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早年英国军营会在一天结束时，军人会巡视每个哨站，并在每个哨站奏起此曲。这一传统可追溯至17世纪集结荷兰的英军，秉袭了荷兰人一种叫Taptoe的奏乐传统。早年荷兰啤酒厂当当关门前，会奏乐叫「关水喉」（荷兰语Doe den tap toe），这一传统后来称为Taptop，歌曲后来流入民间，成为喻意一天结束的乐章。
从19世纪起，大英帝国在世界各地的殖民地，每有军人殉职，丧礼上都会吹奏《最后岗位》；不同战争纪念活动亦会引用该乐章。
其中比利时叶普斯镇的门宁门（Menin Gate），为纪念大批英军在第一次世界大战时战死，从1928年起，每晚都吹奏此曲。美国在殖民地时代亦会采用《最后岗位》，1862年才转用联邦军人毕打飞特（Daniel Butterfield）所创作的Taps作为轶歌。
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从20世纪以来，科学家一直在争论鲜味是否确实是一种基本味道；但1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中，鲜味（旨味／うまみ／umami）一词获官方认可为科学字词，用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉。现在已广泛接受为第五种基本味觉。Umami表示氨基酸L-谷氨L酸盐和5'-核糖核苷酸，如鸟苷酸（GMP）和肌苷酸（IMP）形成的味道，体现了一种令人喜悦的「肉汁」或「肉」味，舌上的感觉回味绵长，无处不至，令人垂涎。鲜味在所有西方语言中（包括英语、西班牙语及法语等）同样称为umami，约在同时代引进这一日语词汇，因为在此之前欧洲缺乏对鲜味的专用称呼。鲜味的触感由于人和动物舌头上特殊的感受器细胞检测到谷氨酸盐的羧化物阴离子，其基本作用能够平衡和丰满菜肴的整体味道。鲜味确实可以增强各种食物的美味（请详阅Beauchamp, 2009）。酸性谷氨酸盐（谷氨酸）透出少量鲜味的味道；而谷氨酸的盐称为谷氨酸盐，易于离子化而达到鲜味味道的特性。GMP和IMP能加强谷氨酸盐的味道浓度。
谷氨酸盐在烹调方面的历史源远流长。古代罗马已使用含有丰富谷氨酸盐的鱼酱，而中国的发酵酱油在一世纪的文献中也已有记载。19世纪末，厨师Auguste Escoffier在巴黎开设革新餐厅，并创出包含咸、酸、甜、苦和鲜味味道的菜式。不过，他当时并不知道此独特味觉的化学来源。
直到1908年，东京帝国大学教授池田菊苗才正确鉴别出鲜味。他发现了谷氨酸盐能令海带鱼汤变得美味可口。他注意到海带汤汁的味道有别于甜、酸、苦、咸，因此将其命名为umami（鲜味）。
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