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现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜,五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似,故许多山东名厨进京。进京的鲁菜主要有两派,“济南帮”和“福山帮”,其中福山帮用独家秘方海肠粉末提鲜,所以脱颖而出,成为了京菜的基调。到了辽代及元代之后,由于北京的蒙古族、回族、满族等北方民族逐渐增多,京菜的风味受到此影响,与羊肉相关的菜肴遂而多了起来。至明清两代时,北京是全中国的政经及文化中心,宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此,不仅烹调技术因而提升,各地主要的饮食口味也齐聚于北京。
北京菜肴烹调方法非常多元,以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法,变化多样,可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。京菜口味几百年来一直讲究肉烂汤肥,汁浓味厚;且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。但进入二十一世纪后,因生活水准较前大为提升,民众注重健康而口味改变,京菜口味在短短十余年间,剧变成为当今的酥脆鲜嫩、清香爽口。
中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不须如烹调主餐般费事。
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484年(南朝齐齐武帝永明2年),出任寻阳相。
491年(南朝齐齐武帝永明9年),垣荣祖卒,享年五十七。
* 垣荣祖年轻时学习骑马及射箭,有人跟他说:「武事可畏,何不学书。」垣荣祖自答:「昔曹操、曹丕上马横槊,下马谈论,此于天下可不负饮食矣。君辈无自全之伎,何异犬羊乎!」
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尖鳍魣(学名:Sphyraena acutipinnis),又称尖鳍金梭鱼,俗名针梭、竹梭,为辐鳍鱼纲鲈形目鲭亚目金梭鱼科的其中一种。
本鱼分布于印度太平洋区,包括南非、东非、红海、留尼旺、马达加斯加、塞席尔群岛、印度、日本、台湾、菲律宾、越南、香港、澳洲、马绍尔群岛、马里亚纳群岛、纽西兰、诺克福岛、库克群岛、夏威夷群岛、法属波里尼西亚等海域。该物种的模式产地在印度。
本鱼体延长呈鱼雷状,横切面几近圆柱形,体呈银色,背部为银蓝色,侧线鳞列数110枚以上,延长的鳃耙数1,腹鳍起点较背鳍起点的垂直线为后,侧线下具一细纵带,上颔骨未达眼前缘,下颔骨尖端有一肉质突起,尾鳍分叉,背鳍硬棘6枚;背鳍软条8至9枚;臀鳍硬棘2枚;臀鳍软条8枚,体长可达80公分。
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