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鲜味与酸、甜、苦、咸一样，为五种基本味觉之一，通常在鱼、肉等富含蛋白质的食物中最容易品尝得到。
从20世纪以来，科学家一直在争论鲜味是否确实是一种基本味道；但1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中，鲜味（旨味／うまみ／umami）一词获官方认可为科学字词，用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉。现在已广泛接受为第五种基本味觉。Umami表示氨基酸L-谷氨L酸盐和5'-核糖核苷酸，如鸟苷酸（GMP）和肌苷酸（IMP）形成的味道，体现了一种令人喜悦的「肉汁」或「肉」味，舌上的感觉回味绵长，无处不至，令人垂涎。鲜味在所有西方语言中（包括英语、西班牙语及法语等）同样称为umami，约在同时代引进这一日语词汇，因为在此之前欧洲缺乏对鲜味的专用称呼。鲜味的触感由于人和动物舌头上特殊的感受器细胞检测到谷氨酸盐的羧化物阴离子，其基本作用能够平衡和丰满菜肴的整体味道。鲜味确实可以增强各种食物的美味（请详阅Beauchamp, 2009）。酸性谷氨酸盐（谷氨酸）透出少量鲜味的味道；而谷氨酸的盐称为谷氨酸盐，易于离子化而达到鲜味味道的特性。GMP和IMP能加强谷氨酸盐的味道浓度。
谷氨酸盐在烹调方面的历史源远流长。古代罗马已使用含有丰富谷氨酸盐的鱼酱，而中国的发酵酱油在一世纪的文献中也已有记载。19世纪末，厨师Auguste Escoffier在巴黎开设革新餐厅，并创出包含咸、酸、甜、苦和鲜味味道的菜式。不过，他当时并不知道此独特味觉的化学来源。
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吴汉月墓位于浙江省杭州市玉皇山下八卦田北面的施家山南麓。
吴汉月是五代吴越国国王钱元瓘的妾室、钱弘俶的生母。墓穴呈长方形，分前后两室，前室的石门扉上，雕镂着门钉和门环，门上有精致女像浮雕。后室为主室，四壁用红砂石板砌成。壁面上部浮雕着青龙、白虎、朱雀、玄武四神；下部雕有貌似道人的石俑，双手捧着牛、羊、鸡、兔等十二生肖像。后室顶盖刻有二十八宿星象图，刻于后晋广顺二年（公元925年），是世界上最早的石刻星图之一，准确性很高，现存杭州碑林。墓早期被盗，于1958年发掘，出土能修复的壶、罐、碟、盘、碗等13件，玉器1件。2006年5月25日，归入第五批全国重点文物保护单位临安吴越国王陵，合并后名称为吴越国王陵。
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