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法式清汤(consommé)是一种清汤,用调味过的高汤或者肉汁清汤澄清(使用蛋白去除杂质)后制作。由于制作程序繁复且需要高深技巧,亦被称为黄金汤。
法式清汤是混合绞肉、mirepoix(混合胡萝卜、芹菜与洋葱的综合蔬菜,植物性调味汁原料)、蕃茄与蛋白等等,混合肉汁清汤(Bouillon)或者高汤(stock)里面。
从中世纪以来,就开始将澄清过后的高汤称作法式清汤,有从使用简单的汤,到使用各种少见动物肉类的不同版本。一种特殊的法式清汤仅使用腱和软骨,不使用盐,改用水果来增加甜味和香味,并作为点心。这种甜的法式清汤可以说是现代明胶点心的始祖。
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坝兰河位于中华人民共和国云南省南部,是泗南江右岸支流,上游称牛红河,发源于红河哈尼族彝族自治州红河县垤玛乡牛红村委会腊约村东南的阿期大梁子阿尼山北麓,蜿蜒西北流经垤玛乡驻地后又称冬宗河,至曼培村委会崩昆村后转南流,经三村乡车同村、坝兰等村后流入普洱市墨江哈尼族自治县,在墨江县转东南流约5公里后汇入泗南江水库库区。坝兰河河长48.6千米,落差1239.4米,流域面积431.8平方千米。年均径流量3.06亿立方米。
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1985年获得四川大学生物系遗传专业学士学位,1988年获得北京农业大学作物遗传育种专业硕士学位,1996年获得诺丁汉大学生命科学系植物生物技术专业博士学位。
1996至2003年就职于复旦大学遗传工程国家重点实验室,2003年起在上海交通大学工作,曾任上海交通大学农业与生物学院院长等职。
担任《Plant Cell, Tissue and Organ Culture》、《Biotechnology and Applied Biochemistry》等刊物副主编。
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