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腌泡通常用于给肉增添口味或者使肉质变嫩,因为腌汁中的酸和蛋白酶会分解肉类中的蛋白质。一般会腌制几十分钟或者几天。
酸性腌汁可用醋、葡萄酒或者柠檬汁调配。酶性腌汁可用菠萝、番木瓜和奇异果调配。 腌汁中通常还会加入油、盐、香料、葱、姜、蒜等,根据所需的口味而定。如印度料理的腌汁中会加入印度的香料,中国菜的腌汁常会使用酱油。
生肉、生海鲜、生牛肉及家禽常带有细菌,因此长时间腌泡往往在冰箱冷藏室中进行,以抑制细菌繁殖。腌汁(Used marinade)和生肉接触过之后会含有细菌,不可以再二度使用作为酱料 ,在煮沸杀菌前不能直接食用。如果要食用腌汁,必须另取新鲜的,或预先分出一份不接触生肉的。 腌泡不应使用含有重金属的容器(包含可能含铅的陶瓷),因为重金属可能与酸性物质起化学反应使得离子会进入腌汁和肉,危害健康。因此腌泡往往在玻璃或安全塑料食品容器中进行。
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1984年获西安交通大学学士学位,1986年和1989年分别获英国帝国理工学院硕士与博士学位。1989年至1997年在英国雷丁大学计算机科学系工作,历任该系博士后研究员、高级研究员和讲师并获终身教职。
1996年底入选中国科学院「百人计划」,1997年底辞去在英国的终身教职,1998年初回国到中国科学院自动化研究所工作,历任该所所长助理、所长、模式识别国家重点实验室主任、中国科学院副秘书长、中国科学院国际合作局局长。2014年2月21日,当选欧美同学会·中国留学人员联谊会第七届理事会副会长。2015年10月,任中国科学院副院长。
2016年12月30日,任中央人民政府驻香港特别行政区联络办公室副主任。2018年1月,当选第十三届全国政协委员。
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古代牧羊犬一代传一代的赶牧天性是非常惊人的。古代牧羊犬不但会驱导家畜,而且还会保护家人。牠们会把家人从危险的人事物旁推开,而不是咬或用嘴拉扯。古代牧羊犬对其他种类的犬十分友善,而且非常乐意与人玩游戏。
在饲养古代牧羊犬之前,饲主必须注意这种狗需要频繁的梳毛和整理。古代牧羊犬的长毛不但保护不受寒风,而且也对较暖和阳光和热有保护作用。如果不是参展的话,让毛发盖住狗的眼睛不一定是必要的。许多饲主在家时会用发夹或发箍把遮住的眼睛露出。饲主必须记得如果看不到狗的眼睛,那么狗的眼睛也没有办法看的清楚。盖住眼睛的毛发可以留著即使全身其他部位的的毛发都被修剪。古代牧羊犬像其他的狗一样年长时容易受白内障的问题困扰,但没有证据显示修剪头部的毛发会提高古代牧羊犬患病的机率。古代牧羊犬的长毛一周最少需要刷毛一次、每次约一小时或更长的时间来完成。一般是由毛的根部往外刷来避免底毛的毛发打结或纠缠。饲主应该在犬只年幼的时候即开始刷毛以养成习惯。如果只刷外披的长毛会容易压迫到底毛并造成毛发纠缠。耳后和脚垫、脚跟后的长毛浓厚的底毛容易纠缠,因此修剪脚趾和脚跟的毛发非常重要。毛发纠缠对狗来说不但不舒服,而且有时会十分痛苦。对无法时常整理毛发或参展没有兴趣的饲主来说,在春天时为犬只剪短毛发是个不错的解决方案。如果居住的地方天气炎热,饲主必须特别注重修剪毛发来避免危险的中暑。四分之一或二分之一吋是常见的长短,而且可以避免毛发纠缠。通常当冬天时毛发的长度会恢复正常。古代牧羊犬通常在修剪完冬天的长毛之后会异常的兴奋。
耳朵内侧的毛发纠结是十分常见的,而且可以由兽医或是由饲主自行用钳子移除。古代牧羊犬耳朵的内侧和耳下必须经常清理。
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