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烂糊肉丝,也称黄芽菜烂糊肉丝,上海菜的代表名作,是流行于中国江南地区的家常菜。材料主要为猪肉和黄芽菜,黄芽菜是大白菜的一个优质品种,菜肴以鲜美软糯、口感爽口为特点。
19世纪后期,苏州天和祥菜馆名厨张文彬将此菜引入菜馆之中,创造了大锅精制小锅复烧的方法,使白菜烧肉丝看似不热,吃则烫唇,酥烂鲜肥,入口即化,俗称为“烂糊”。
烂糊肉丝主料为猪肉和大白菜,将猪肉去筋洗净后切成丝;白菜切丝。以猪肉丝煸炒后加鲜汤煮沸,加入白菜丝小火烧至熟烂,勾芡成糊状起锅装盘即可,趁热食用,口感尤佳。冬季时节,烂糊肉丝里面加一点当令的冬笋丝,重勾芡、淡调味,做为春卷的馅,蘸上浙醋,是一些地区的独特吃法。除了可作为春卷内馅外,还可搭配年糕,做成烂糊肉丝炒年糕。
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水竹叶(学名:Murdannia triquetra)是鸭跖草科水竹叶属的植物。
一年生草本,高50-80厘米;茎圆中实多分枝,节上易生根;线状披针形叶子互生似竹叶,基部呈鞘状包围茎部;淡紫色花,椭圆形小蒴果;灰黑色细小种子。
分布于越南、柬埔寨、台湾、印度、老挝以及中国大陆的广西、四川、湖北、江苏、云南、湖南、福建、江西、河南、浙江、海南、贵州、山东、陕西、广东等地,生长于海拔290米至1,600米的地区,一般生长在水稻田边和湿地上,目前尚未由人工引种栽培。
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《dinner》是自2013年1月13日在富士电视台播出的日本电视剧,以料理为主题、虚构义式餐厅Ristorante Roccabianca为背景,由江口洋介主演。
人气义大利餐厅「罗彼昂」今晚又是高朋满座,而且预约客满到三个月后。经理辰巳沙织对餐厅现状非常满足,但老板兼主厨的父亲辰巳日出男却突然倒下,经理沙织决定请来在义大利名店「泰瑞莎」待过的江崎究来担任主厨。不过江崎才刚上任,就对罗彼昂厨房进行大改造,甚至连沿用三十年的餐厅菜单也必须更动......。
Ristorante Roccabianca
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