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更新于 2026-10-22

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潘切鱼露(Nước mắm Phan Thiết)是越南平顺省潘切市出产的鱼露,被《越南纪录大全》认定为越南十大著名调味酱料。

潘切鱼露起源于占婆鱼露,占婆语叫鱼露为 Chsot chsot thin,当地的越南人称之为 Chượp,潘切鱼露是在阮主晚期时形成的,潘切地区每年都向顺化进贡鱼露和虾酱,到1945年,鱼露的产量达到了很高的水平,有时高达4000万升。从1809年到1930年,潘切鱼露生产形成了独立的产业,1904年,法国殖民政府将潘切评价为越南中部最重要的商业扩张和鱼露加工业中心。1906年在潘切诞生了越南本土最早的鱼露生产商莲成鱼露公司,1930年,平顺省生产了4000万升鱼露。从1945年到1975年以前,潘切鱼露不仅出口,而且主导了越南全国许多省市的市场,在1963年,潘切有240间工场生产鱼露,1974年,潘切鱼露的产量达到了3750万升以上,销往柬埔寨、老挝和法国,受越共的国有化的影响,1976年平顺省只生产了1700万升鱼露,到1987年只剩下870万升,1989年革新开放后才得以恢复。

凭借父子相传的传统,潘切鱼露的制作工艺得以保存和发展至今,生产潘切鱼露的主要原料是凤尾鱼,凤尾鱼捕捞季节通常为农历四月至八月,此时制作的鱼露通常具有非常浓郁的味道。用来制作鱼露的鱼一定新鲜,把鱼洗净加盐,常见的鱼盐混合比例是三比一或四比一,潘切人制作了一种带盖的陶罐来盛放鱼露,然后用一种由石灰和糖蜜混合而成的胶水封紧。鱼露的酿造期有长有短,但至少要7到8个月,大约8到12个月后将生产出纯鱼露的成品,这种鱼露无需进一步加工,可以装瓶并交付给消费者,鱼露呈红色,香味浓郁,蛋白质含量约32%。潘切鱼露的优势是当地丰富的渔业和盐业和独特的传统工艺,高纯度的潘切盐有助于发酵鱼而不会腐烂,潘切鱼露因其清澈的稻草黄色和独特的气味而易于识别,与其他鱼露无法混淆,每年约有2500万升潘切鱼露进入市场,2007年越南国家知识产权局将潘切鱼露的原产地名称登记为国家保护商标。

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唐朝初年,改建城县为高安县,即其地置靖州,后改名筠州。南宋时,称高安郡,后改名瑞州。元朝至元十四年(1277年),升瑞州路,领一司、三县。属江西等处行中书省。治所在高安县(今江西省高安市)。辖境约当今江西省高安、上高、宜丰三市县地。元贞元年(1295年),升新昌县为新昌州。户一十四万四千五百七十二,口七十二万二千三百二。领录事司、二县(高安县、上高县)、一州(新昌州)。明朝洪武二年(1369年)改为瑞州府。

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全氟辛烷磺酸(Perfluorooctanesulfonic acid,PFOS,共轭酸碱对为全氟辛烷磺酸根)是一种人造的含氟表面活性剂和环境污染物。全氟辛烷磺酸是3M公司生产的Scotchgard(Scotchgard)等多种去污剂中的关键成分。2009年5月,PFOS列入到斯德哥尔摩环境保护国际公约附件B中。PFOS可以在工业生产中合成,也可以由前体的降解产生。 在野生动植物中检测到的全氟辛烷磺酸水平被认为足以影响健康参数,最近发现全氟辛烷磺酸的血清水平升高与美国普通人群罹患慢性肾脏病的风险增加相关。 “这种相关联系独立于诸如年龄,性别,种族/民族,身高体重指数,糖尿病,高血压和血清胆固醇水平等混杂因素。” 。

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