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冷爵士乐是在1940年代后期到50年代初期,由博普爵士乐发展出来的一种爵士乐形式。冷爵士乐在美国西岸地区兴起,展现整体音乐结构,不会进行过多即兴发挥,特点是表现出忧郁及压抑的情感。比克斯·贝德贝克和弗兰基·特朗鲍尔被认定为爵士乐早期产生者。
在咆勃爵士乐兴盛的时候,一种衍生自咆勃爵士乐的乐风产生了,这就是酷派爵士乐(Cool Jazz)。这种音乐起始于四十年代末与五十年代早期,它结合了咆勃爵士乐的技术层面与其本身独特的音色。在五十年代,冷爵士乐最知名的代表人物戴夫·布鲁贝克(Dave Brubeck)与保罗·戴斯蒙(Paul Desmond)以融合了古典音乐与酷派爵士乐风的音乐而大受欢迎,将爵士音乐推向一个新的高度。
在乐队上,冷爵士乐沿用了咆勃爵士乐的小型乐队编制,通常由3~6名乐手组成,典型是由钢琴、贝司和鼓组成的爵士三重奏。
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「打卤面」讲究的是打卤,所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过后,再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。
在老北京,打卤面也称炒菜面,讲究极多,通常为宴会末尾、宾客已享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面,主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等,称单勾卤(也称老味卤),若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称双勾卤(也称三鲜卤),因用料奢侈讲究,旧社会时多大户人家、达官贵人才能吃得上双勾卤。勾卤须先吊汤、再勾芡,鸡蛋打匀甩在卤上,起锅前炸热花椒油趁热住卤上一浇,将卤与面分开盛给客人,卤多面少。吃打卤面时,客人取少量面条,将卤浇在面上后食用,忌讳搅拌。面吃完,碗底仍有少量卤且凝而不澥,才算合格。
来自北平(北京)的美食家唐鲁孙认为「打卤讲究好汤…既然叫卤,稠乎乎才名实相符,…一碗面吃完,碗里的卤仍旧凝而不泻,这种卤才算够格…。」他还回忆昔日在北京积石潭附近一家舖子里曾吃过的打卤面,评之为:「人家勾出来的卤,除了凝而不浊外,而且腴润不濡,醇正适口,调羮妙手,堪称一绝。」可见打卤面讲究的是卤汁勾的好不好。
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