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更新于 2026-10-14

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蒙达奇诺的布鲁奈罗(Brunello di Montalcino),是一种生产于意大利托斯卡纳大区蒙达奇诺周边的红葡萄酒,布鲁奈罗(Brunello)在当地方言中意为“黑色美酒”。1980年,蒙达奇诺的布鲁奈罗即获得DOCG认证。时至今日,蒙达奇诺的布鲁奈罗已成为意大利红葡萄酒中最名贵的品种之一。

最早在十四世纪,已有意大利人在蒙达奇诺一带种植葡萄酿制此酒。至1865年,在当地一次展览会上,此酒获得了多个奖项,被誉为「特选红葡萄酒」。于是此酒身价暴升,原先当地只有四家生产者,结果吸引大批人加入生产此酒之行列,一个世纪间,已有逾百家生产商。1966年,此酒被冠以Denominazione di Origine Controllata (D.O.C.)地位;1980年,更获升为 Denominazione di Origine Controllata e Garantita (D.O.C.G.)级别。

蒙达奇诺是托斯卡纳大区雨量较少之地方,全年降雨量平均只有700毫米左右。与此同时向北之山坡,因地理关系日照时间,较向南斜坡短几小时。故而向北斜坡之葡萄,会较迟成熟,酿出来的酒有浓郁香味;而向南斜坡之葡萄,酿出来的酒会较有深度。蒙达奇诺的酒厂,都有在两面山坡种植葡萄,而在酿酒时,会适当调整两者比例。

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相关阅读:蒙达奇诺的布鲁奈罗

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若是(矩阵型的)传递函数,此传递函数称为赫维兹传递函数的条件是若中所有元素的极点都有负的实部。此条件不需要在特定的下为赫维兹矩阵,也不需要是方阵。

赫维兹传递函数和赫维兹矩阵的关系如下:若是赫维兹矩阵,则以下的动力系统

任何连续动力系统的双曲不动点(或平衡点)都有局部李雅普诺夫稳定性若且唯若动力系统的雅可比矩阵在不动点处是赫维兹稳定。

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相关阅读:数学上的赫维兹矩阵或赫尔维茨矩阵

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影响夏多内葡萄酒的两大关键是:苹果乳酸发酵程序,及橡木装桶的影响程度。传统酿造干白的时候夏多内常透过苹果酸乳酸发酵增加复杂度,并降低酸度、再放入橡木桶中陈酿增加厚实感。通过苹果酸乳酸发酵,较硬的苹果酸会转化为较软的乳酸和双乙酰,从而产生“黄油味”。 未经此程序的葡萄酒则会有较多的绿苹果风味。至于橡木风味,可以在发酵过程中或在橡木桶陈酿之后引入。 根据橡木的炭化程度,会带来“烤面包”风味,甚至包括焦糖、奶油、烟熏、香料、椰子、肉桂、丁香和香草等香味。 但有些葡萄酒饮用者误以为这些风味是属于夏多内葡萄本身的特征。现代一些清新风格的夏多内则会保留更多果香,不苹乳发酵也不入桶陈酿。

其他影响夏多内酿造的关键包括:发酵温度、及葡萄酒的陈酿时间。夏多内起源的勃艮第的酿酒,往往倾向于酒液与酒糟长时间接触,甚至在陈酿过程中“搅动”酒糟。较低发酵温度会产生较多的“热带”水果风味,如芒果和菠萝。 “旧世界”的酿酒风格倾向于使用野生酵母或环境酵母,也会使用有芳香品质的特殊培养酵母。使用野生酵母的一个潜在缺点是,发酵过程非常缓慢,结果非常不可预测,因此每年可能产出风味不同的葡萄酒。一般夏多内发酵过程只需要几周的时间,但野生酵母的勃艮第酿酒方式耗时甚多,发酵时间甚至长达 5 年才能完成。

葡萄采收的时间也至关重要,因为果实成熟时很快就会失去酸度。起泡酒的生产,葡萄会提早采收,维持未熟以保持酸度。起泡的夏多内葡萄酒在未熟时可表现出更多的花香和钢铁味。随著葡萄酒的陈酿,特别是如果酒液在酒糟中较久,葡萄酒会产生“烤”的味道。 夏多内葡萄通常不会产生糖分,即使在较凉爽的气候下,也会转化为高酒精含量并限制糖化。但低酸度会是一个问题,使葡萄酒尝起来“松软”和沈闷,酿酒师可以通过“酸化”的过程,添加酒石酸来抵消。在凉爽的气候下,夏多内的精华和酸度会被增强,这可产出非常浓缩的葡萄酒做为瓶装陈酿。 夏多内可以与其他葡萄混合且保持其独有的特性。最常与夏多内混合的葡萄包括白诗南、鸽笼白和赛美蓉。

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