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更新于 2026-10-08

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热力学平衡,简称热平衡,指一个热力学系统在没有外界影响的条件下,系统各部分的宏观属性(如物质的量、能量、体积等)在长时间内不发生任何变化的状态。

热平衡是热力学中的一个公理性概念,也是基本实验定律,其重要意义在于它是科学定义温度概念的基础,是用温度计测量温度的依据。

在热力学中,温度、内能、熵是三个基本的状态函数:

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在Fannie Merritt Farmer所著的《1896年波士顿烹饪学校烹饪书》中纪录了这两种松饼的食谱,其中一种需要“烘制”的方法与今日的「英式松饼」如出一辙。书中讲述做这种玛芬要将玛芬的模子放在平底锅中,然后轻轻拍打两面直到变棕,从而制作出一种烤出来的玛芬。这是在没有烤箱时最好的方法。

早期的“快速”玛芬类似小蛋糕,也可能是玉米面包的改良食品。早期的玛芬跟现在的比起来,味道没那么甜,制作的材料也不多。因为制作很快又很容易,常常被当成早餐。但因其放置时间稍长味道会变得不新鲜,所以无法成为架上商品来销售。在20世纪中期前,很难在厨房以外的地方看到玛芬。当时玛芬的原料只限于几种谷物(玉米、麦麸或是麦片)和少量的添加物(如葡萄干、苹果或坚果等)。Farmer在1896年的时候列出了制作“快速”玛芬的15种食谱和原料:其中2种方法各需一个鸡蛋、“浆果”、麦片、全麦面粉和黑麦;一种方法需要玉米粉,一种方法需要熟饭,剩下的三种方法是简单的“一个鸡蛋式”的改良版。

Farmer在她的食谱中使用了一个词「珍宝」,此方法将松饼在菱形的盘(珍宝锅)中烘烤。随著纸模的发明,难清洁的「珍宝」盘不再流行,直到今日也难觅芳踪了。不沾锅的发明开始制作各种形状的玛芬(动物、节日吉祥物等),但还是以圆形的为主。

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