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「打卤面」讲究的是打卤，所谓的打卤就是将各种的配料一一料理过后，再煮成一锅然后勾芡成卤汁淋在熟面上。
在老北京，打卤面也称炒菜面，讲究极多，通常为宴会末尾、宾客已享用酒菜完毕后才上。一般百姓食用的打卤面，主料为五花肉、香干、木耳、面筋、黄花菜、香菇等，称单勾卤（也称老味卤），若加入大虾甚至海参、鲍鱼、瑶柱等高档海鲜食材则称双勾卤（也称三鲜卤），因用料奢侈讲究，旧社会时多大户人家、达官贵人才能吃得上双勾卤。勾卤须先吊汤、再勾芡，鸡蛋打匀甩在卤上，起锅前炸热花椒油趁热住卤上一浇，将卤与面分开盛给客人，卤多面少。吃打卤面时，客人取少量面条，将卤浇在面上后食用，忌讳搅拌。面吃完，碗底仍有少量卤且凝而不澥，才算合格。
来自北平（北京）的美食家唐鲁孙认为「打卤讲究好汤…既然叫卤，稠乎乎才名实相符，…一碗面吃完，碗里的卤仍旧凝而不泻，这种卤才算够格…。」他还回忆昔日在北京积石潭附近一家舖子里曾吃过的打卤面，评之为：「人家勾出来的卤，除了凝而不浊外，而且腴润不濡，醇正适口，调羮妙手，堪称一绝。」可见打卤面讲究的是卤汁勾的好不好。
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普瓦捷的雷蒙（约1099年－1149年6月）为阿基坦公爵威廉九世之子，1136年4月雷蒙抵达安条克并与时年9岁的安条克公国女继承人安条克的康斯坦斯结婚，成为和妻子共治的安条克亲王。
雷蒙即位后，陆续和周边国家发生冲突，1136年奇里乞亚亚美尼亚王国的君主莱翁一世在雷蒙的策画下被其俘虏，迫使莱翁一世在付出巨额赎金后才得以被释放归国。此外雷蒙又率军袭击当时拜占庭帝国辖下小亚细亚东南地区的领土，1138年，拜占庭的皇帝约翰二世兵临安条克城下，迫使雷蒙向其效忠。在此之后，约翰二世计划向十字军国家发起远征，但于1142年，约翰二世却在进军途中意外去世。1143年拜占庭大军劫掠了安条克的北郊，同时拜占庭帝国的舰队也对安条克公国的沿海发动袭击，1145年雷蒙造访君士坦丁堡，与约翰二世的继任者曼努埃尔一世讲和。雷蒙的女儿安条克的玛丽后来成为曼努埃尔一世的第二任皇后。
1149年，雷蒙在与赞吉王朝的统治者努尔丁作战时阵亡，他的头颅被当作战利品送往巴格达的宫殿，作为呈给哈里发的礼物。1150年埃德萨伯国遭赞吉王朝灭亡，引发第二次十字军东征的运动，随军而来的法兰西王后阿基坦的埃莉诺是雷蒙的侄女，两人亲密的关系导致法王路易七世和王后的感情迅速恶化。雷蒙的妻子在其死后改嫁给沙蒂永的雷纳德。
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