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掸族汤面（Nam ngiao，น้ำเงี้ยว，ná(ː)m ŋía̯w；或译作：Nam ngio，น้ำงิ้ว，ná(ː)m ŋíw）是一种有独特的辛辣味的咖喱汤面，在东北缅甸，西南、云南全省，并在泰国北部，尤其是湄宏顺府等地区十分普遍。虽然最初是掸族菜，掸族汤面很受在帕府以北的泰国北部人的欢迎，被认为是兰纳的传统吉祥菜肴之一，因而只在宴会和特殊场合供应。
掸族汤面的主要食材是面条。最常用的类型是泰式米线。牛肉或猪肉是另一种主要成分，以及切块的凝固血饼（可选用鸡肉或猪肉）。切碎的西红柿使这道菜具有一定的酸味。再添加经过煎、烤或炸后香脆的干辣椒、大蒜、柠檬草、高良姜及沙姜以增添辛辣味。赋予这道菜独特风味的另一个重要成分是Thua nao，一种广泛用于泰国北部美食的糊状发酵大豆，有时会使用虾酱作为替代品。掸族汤面经常与新鲜豆芽、葱、香菜、腌菜、猪皮、青木瓜沙拉和炸肉一起享用。
这道菜的名字来源于木棉的泰语名称（ngio），其中干花核是汤中必不可少的。
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枫桃（学名：Oreomunnea pterocarpa）是胡桃科坚黄杞属的一种植物，生长在哥斯达黎加、墨西哥东南部及巴拿马。
枫桃是大型的树，高35米，树干直径80厘米。叶子呈羽状，共4-8块小叶，每块长6-20厘米。它们的叶子不像其他的胡桃科般排列，而是成对的相对排列。果实是细小的坚果，直径约长1厘米，有三页翼，底部有一只细小的页。
其被列为《濒危野生动植物种国际贸易公约》（CITES）附录二的物种，被限制出口及贸易。
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菌髓（Trama）是担子菌门真菌的子实体（担子果）中，菌伞与菌褶中心的肉质部分。菌褶的菌髓外侧为子实下层与可产生担孢子的子实层，而某些种类菌伞的菌随外侧有菌盖皮覆盖。菌随的拉丁文trama来自拉丁文的纬纱，即纺纱时横向的纱线，纬纱在英文中又被称为fill，取其填入布料、将其组织起来之意，而菌髓由菌丝交织而成，作为菌伞中的填充物，与纺纱时的纬纱功能相似，且纬纱承受的张力没有经纱强，一般质地较经纱柔软，而菌髓也多是柔软、松散的组织。
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