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去移特别版第三季资源汇总
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取干净的稻草，烧成灰；将稻草灰放进菜篮子中，用于过滤水；一次次地淋水，过滤后的水变成琥珀色略带黄绿，当地人称之为“黄碱”（闽南语发音：ng-kinn）.将大米浸入黄碱水中，浸泡约半天左右，将米与适量黄碱水一起用石磨磨成浆状，此时可以根据需要考虑是否加糖。在用特制的蒸桶蒸。蒸要一层一层地蒸，等面上这一层已经成型欲熟之时在倒一层米浆，如此反复。蒸熟之后，拿出，这便是“炒米粿”了。搁置放凉之后，用细线将其分成几块便于存放。将“炒米粿”放入之前剩余的黄碱水中可以延长存放时间。
* 直接食用，“炒米粿”层层清晰，可一片一片剥下来吃。如果之前加了糖即为甜味，如果没有，就是无味。
* 煮着吃，先做汤水：放油、盐、酱油、等调味料，放水，待水烧热，放入已经剥成一片一片的“炒米粿”，水沸腾之后即可。
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现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜，五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似，故许多山东名厨进京。进京的鲁菜主要有两派，“济南帮”和“福山帮”，其中福山帮用独家秘方海肠粉末提鲜，所以脱颖而出，成为了京菜的基调。到了辽代及元代之后，由于北京的蒙古族、回族、满族等北方民族逐渐增多，京菜的风味受到此影响，与羊肉相关的菜肴遂而多了起来。至明清两代时，北京是全中国的政经及文化中心，宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此，不仅烹调技术因而提升，各地主要的饮食口味也齐聚于北京。
北京菜肴烹调方法非常多元，以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法，变化多样，可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。京菜口味几百年来一直讲究肉烂汤肥，汁浓味厚；且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。但进入二十一世纪后，因生活水准较前大为提升，民众注重健康而口味改变，京菜口味在短短十余年间，剧变成为当今的酥脆鲜嫩、清香爽口。
中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存，随吃随取，不须如烹调主餐般费事。
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舒尔茨（Schulz或Shultz）可以指：
* 乔治·普拉特·舒尔茨，（1920年－2021年），第60任美国国务卿
* 西奥多·威廉·舒尔茨，（1902年－1998年），美国经济学家，1979年诺贝尔奖获得者
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