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单(元)不饱和脂肪酸（monounsaturated fatty acid）：烃类基团是包含一个碳-碳双键的烯烃基。天然脂肪的双键均为正式（cis，双键两侧的基团偏向一个方向），未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结构。至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和乳汁里头。
多(元)不饱和脂肪酸（polyunsaturated fatty acid）：烃类基团是包含多个碳-碳双键的烯烃基。
饱和脂肪酸为是指结构上没有双键的脂肪或脂肪酸链，长链饱和脂肪酸性质稳定，且脂肪酸的饱和程度越高，碳链越长(中链MCT饱和脂肪酸不同)，燃点越高,而动物性食物中以长链饱和脂肪酸为主，所以常温下呈固态。多数动物油都含有较高比例的饱和脂肪酸组成，相较于天然不饱和脂肪酸较高的植物油而言，被认为过量摄取更容易导致人的心血管方面疾病，但亦有众多研究指出饱和脂肪酸与心血管疾病的风险两者间并无直接的关系，一般人非常容易过量摄取饱和脂肪酸，因此建议少吃。
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约翰·贝雷斯福特·利斯（John Beresford Leathes，Leathes, John Beresford），英国生理学家、生物化学家。他是希伯来学者斯坦利·利斯（Stanley Leathes）之子，其兄斯坦利·莫当特·利斯（Stanley Mordaunt Leathes）则是一位诗人与历史学家。
利斯早年于1878年至1883年间就读于温切斯特公学。1884年，他进入牛津大学新学院，后在此获得了古典学学位。其后他违背了父亲的意愿转而进入盖氏医院（Guy's Hospital）学医，并于1893年获内外全科医学士学位。不过因为眼患近视，他失去了成为外科医生的机会。1895年他前往伯尔尼学习。1898年他又赴斯特拉斯堡，在著名药理学家奥斯瓦尔德·施米德贝格Oswald Schmiedeberg）手下修习。次年他回到伦敦，成为圣托马斯医学院（St Thomas's Hospital Medical School）的生理学讲师。
1909年起他前往加拿大多伦多大学任教，职掌病理化学系。期间他于1911年成为皇家学会会士。1914年他返回英国，在谢菲尔德大学任生理学教授。一战期间，他还曾任职于谢菲尔德的北区综合医院（Northern General Hospital）。1921年他成为伦敦皇家内科医学院院士。后来他还曾赴牛津大学任教，并于1939年退休。二战结束后他前往瑞士蒙特勒安度晚年。1956年逝世，终年92岁。
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中国杭帮菜博物馆位于中国浙江省杭州市上城区玉皇山南麓凤凰山路9号、江洋畈生态公园内，为展示杭州地区日常饮食及杭帮菜历史渊源、发展脉络和菜系菜品的美食文化专题博物馆，也是当前中国最大的地方菜博物馆。
2012年建成开馆，由崔恺设计，占地9亩多，建筑面积12470平方米，场馆共分为两层的展示陈列馆及“钱塘厨房”（市民互动体验区）、“杭州味道”和“东坡阁”（均为包间）四个区域。馆内展示有各式仿真菜品，包括一些从历史文献记载中还原的失传菜肴。
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