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更新于 2026-10-22

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* JTBC《JTBC新闻室》、《加油吧威基基2》

* tvN《吃草的声音3-大农远征队》、《会读心术的那小子》

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《透视》一篇是在「汤川在被拥有透视能力的女招待展示其力量之后会做出怎样的反应呢」的构思下,让汤川挑战与杀人事件无关的谜团的想法而写就的。之后的《曲球》里,汤川在解决杀人事件之外为了帮助他人而活用科学知识,《念波》里描写了汤川使用了与至今事件不同的解答方式。最后的《猛射》里,在「如果有人因自己的过失而有可能成为杀人犯的话,汤川会怎么办呢」的构思下,描写了面对即将染指犯罪的得意门生,汤川采取了意外的行动。

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鲜味与酸、甜、苦、咸一样,为五种基本味觉之一,通常在鱼、肉等富含蛋白质的食物中最容易品尝得到。

从20世纪以来,科学家一直在争论鲜味是否确实是一种基本味道;但1985年在夏威夷首个鲜味国际讨论会中,鲜味(旨味/うまみ/umami)一词获官方认可为科学字词,用来描述谷氨酸盐及核苷酸的味觉。现在已广泛接受为第五种基本味觉。Umami表示氨基酸L-谷氨L酸盐和5'-核糖核苷酸,如鸟苷酸(GMP)和肌苷酸(IMP)形成的味道,体现了一种令人喜悦的「肉汁」或「肉」味,舌上的感觉回味绵长,无处不至,令人垂涎。鲜味在所有西方语言中(包括英语、西班牙语及法语等)同样称为umami,约在同时代引进这一日语词汇,因为在此之前欧洲缺乏对鲜味的专用称呼。鲜味的触感由于人和动物舌头上特殊的感受器细胞检测到谷氨酸盐的羧化物阴离子,其基本作用能够平衡和丰满菜肴的整体味道。鲜味确实可以增强各种食物的美味(请详阅Beauchamp, 2009)。酸性谷氨酸盐(谷氨酸)透出少量鲜味的味道;而谷氨酸的盐称为谷氨酸盐,易于离子化而达到鲜味味道的特性。GMP和IMP能加强谷氨酸盐的味道浓度。

谷氨酸盐在烹调方面的历史源远流长。古代罗马已使用含有丰富谷氨酸盐的鱼酱,而中国的发酵酱油在一世纪的文献中也已有记载。19世纪末,厨师Auguste Escoffier在巴黎开设革新餐厅,并创出包含咸、酸、甜、苦和鲜味味道的菜式。不过,他当时并不知道此独特味觉的化学来源。

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