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现今的北京菜是融合鲁菜、市肆菜、谭家菜、清真菜和宫廷菜,五种风味的菜肴再加上北京风味而成。因早期北京与山东饮食习惯颇为相似,故许多山东名厨进京。进京的鲁菜主要有两派,“济南帮”和“福山帮”,其中福山帮用独家秘方海肠粉末提鲜,所以脱颖而出,成为了京菜的基调。到了辽代及元代之后,由于北京的蒙古族、回族、满族等北方民族逐渐增多,京菜的风味受到此影响,与羊肉相关的菜肴遂而多了起来。至明清两代时,北京是全中国的政经及文化中心,宫廷御厨和大臣的厨房都集中于此,不仅烹调技术因而提升,各地主要的饮食口味也齐聚于北京。
北京菜肴烹调方法非常多元,以爆、烤、涮、溜、炸、烧、炒、扒、煨、焖、酱、拔丝、白煮等技法见长。其中的“爆”法,变化多样,可分为油爆、酱爆、葱爆、水爆、汤爆等。京菜口味几百年来一直讲究肉烂汤肥,汁浓味厚;且要做到色、香、味、形、器等五面俱全。但进入二十一世纪后,因生活水准较前大为提升,民众注重健康而口味改变,京菜口味在短短十余年间,剧变成为当今的酥脆鲜嫩、清香爽口。
中国北方的小吃讲求制作需时短或可以比较长时间储存,随吃随取,不须如烹调主餐般费事。
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该地南北有吴淞江两大河曲,曲度分别为90度和60度,北部河曲为凸出的三角半岛状,南部河曲为凹进的河湾。此处是明代中叶,吴淞江下游改道宋家浜的转折处。
1896年,孙多森、孙多鑫在叉袋角创办阜丰面粉厂,是中国第一家机器制粉厂。1912年,无锡荣家二兄弟荣宗敬、荣德生也在相邻处创办福新面粉厂,二厂后并为阜丰福新面粉厂,即公私合营后的上海面粉厂。今面粉厂已经作为文物进行保护。
1937年10月26日,日军投弹闸北,但炸弹偏斜落入租界一侧麦根路,也就是叉袋角西岸,不巧击中一部16路电车。据有关资料称,当时死伤乘客30余人,司机186号和查票员62号二人都遭难。
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周学海,字澂之,安徽省建德县人,清代医学家、政治人物,重臣周馥长子。光绪进士,因体弱多病,一生淡泊功名,唯好读书,尤喜钻研医学。
咸丰六年(1856年),周学海生于建德纸坑山。幼年避太平军,随父母至江西彭泽九都山避难。父周馥从李鸿章在外,周学海随母居家苦读。
同治三年(1864年),被父接往江宁,补县学生员。光绪十一年(1885年)拔贡生。光绪十四年(1888年)秋应江南乡试,中第二十九名举人。光绪十八年(1892年)中三甲第三十九名进士。同年五月,授内阁中书。不久,分发南河同知,未到任,遵父之命,任扬州河捕同知,期间根据父亲治水经验整治淮堤,赏戴花翎,加二品衔。后改江苏候补道。光绪三十年(1904年),周馥升署两江总督,周学海回避,改任浙江候补道,因病体不支,乞假返回江宁。光绪三十二年(1906年)5月病故。
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