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烘焙温度一般在100-220℃之间,一般来说,在保证产品质量的前提下,制品的烘焙应在尽可能高的温度下与尽可能短的时间内完成。同一制品在不同温度下烘焙的实验结果表明,制品在较高的温度下烘烤,可以得到较大的体积和较好的质地。以蛋糕为例,如烘焙温度太低,热在制品中的渗透缓慢,浆料被热搅动的时间太长,这将导致浆料的过度扩展和气泡的过度膨胀,使成品的籽料和气孔粗大,质地不佳。但烘焙温度太高,制品容易出现表面结壳、甚至烤焦而内部尚未成熟定形的现象,这就是为什么烘焙不足往往发生在温度太高的情况下。过高的温度还会使蛋糕顶部突起太高,甚至破裂,这是由于表面浆料开始成形后内部仍在不断膨胀的结果。
* 大小和厚度:制品烘烤时,热经制品传递的主要方向是垂直的而不是水平的。因此,决定烘焙温度所考虑的主要因素是制品的厚度。较厚的制品如烘焙温度太高,表皮形成太快,阻止了热的渗透,容易造成烘焙不足,因此要适当降低炉温。总的来说,大而厚的制品比小而薄的制品所选择的炉温应低一些。
* 配料:油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或使制品的色泽过深。含这些配料越丰富的制品所需要的炉温越低。
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罗德兹站(Gare de Rodez)是法国的一个铁路车站,位于法国南部城市,阿韦龙省的省会罗德兹。
罗德兹站位于罗德兹市区的北部,距离市中心大约1公里。车站大致呈东西走向,开口朝南。车站东侧为长途汽车上下车点和停车场。
罗德兹站是一个区域性的铁路枢纽,有三条铁路在此交汇,分别可前往布里夫拉盖亚尔德、塞维拉克勒沙托和图卢兹方向。该站每天晚上还有直达前往巴黎奥斯特里茨站的夜班列车。
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本地区发展较早的聚落有汴头、大竹围、阿狂厝、竖圳、竹围仔等,在日治期初期的官方地图上已有记载。
省道台19线(彰水路二段~一段)又称「中央公路」,是彰化至台南永康的干道,大致以北北东—南南西走向转北微西—南微东走向再转北北西—南南东走向经过本地区东部近边界地带。由该道路向北北东转北北西再转北绕过溪湖市区东侧可前往埔盐、福兴东南端、秀水、彰化等地,向南南东转南南西可前往埤头、竹塘、二仑、仑背等地。
县道148号(二溪路一段)是王功至草屯的道路,大致以横向转西微北-东微南走向经过本地区北部偏西凸出部分。由该道路向西可前往二林北部、芳苑的王功等地,向东微南转东南东经溪湖市中心南侧再转东经国道1号员林交流道可前往埔心、员林、芬园、草屯等地。
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